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- Difficulté:
- Coût:
- 351 Kcal
- 45 min
- 10 min
- 3 h
- 6 pers
Verrine crumble, lemon curd, meringue
Ecrit par:
Justine Smadja
le
Pour le lemon curd
- 90 g de sucre glace
- 55 g de beurre à température ambiante
- le zeste d'un citron non traité
- le jus de 2 citrons
- 2 oeufs
Pour le crumble
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre froid
Pour la meringue
- 1 blanc d'oeuf
- 20 g de sucre
Préparation du lemon curd :
Préparer un bain marie d'eau chaude : faire bouillir une casserole d'eau.
Dans un cul de poule résistant à la chaleur, mélanger le sucre glace, le beurre, le zeste et le jus de citron filtré. Placer le cul de poule sur la casserole d'eau chaude et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Dans un autre cul de poule, battre les oeufs en omelette puis les incorporer à la préparation précédente.
Faire cuire le tout à feu doux, toujours au bain marie, sans atteindre l'ébullition, le lemon curd doit épaissir.
Une fois la consistance souhaitée obtenue (attention, le lemon curd épaissit lorsqu'il refroidit), retirer du feu, mettre le cul de poule dans un bain marie d'eau froide et, lorsqu'il est suffisemment froid, le mettre au réfrigérateur.
Préparation du crumble :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre froid, en morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Déposer le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 20-25 min : le crumble doit être doré, croustillant.
Laisser refroidir.
Préparation de la meringue :
Battre l'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre en continuant de battre pendant 2 à 3 min (la quantité de sucre est à ajuster selon vos goûts).
Montage des verrines :
Déposer au fond de chaque verrine une couche de crumble, puis une couche de lemon curd et enfin, à l'aide d'une poche à douille, la meringue.
Colorer le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.