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- Difficulté:
- Coût:
- 429 Kcal
- 30 min
- 30 min
- 4 pers
Risotto aux asperges vertes
Ecrit par:
Justine Smadja
le
Ingrédients:
- 350 g de riz arborio spécial risotto
- 1 botte d'asperges (environ 300g)
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 10 g de beurre
- 2 cubes bouillon de légumes
- 1 L d'eau
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre
Préparer les asperges : les peler à l'aide d'un économe si nécessaire. Couper l'asperge en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon coupé finement.
Ajouter les asperges (sauf les pointes) et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et mettre sur feu moyen. Le faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc. Une fois absorber, ajouter une louche de bouillon. À chaque fois que le bouillon est absorbé, rajouter une louche.
À mi-cuisson (environ 12-15min), ajouter les pointes d'asperge.
Une fois le bouillon terminé, vérifier que le riz est bien cuit. Si ce n'est pas le cas, refaire rapidement un bouillon pour continuer de le cuire.
Il n'est normalement pas nécessaire de saler, les cubes bouillon et le parmesan l'étant déjà?
Poivrer, ajouter le parmesan, servir très chaud.
Si vous préparez le risotto à l'avance, conservez un peu de bouillon pour lui redonner l'aspect crémeux lorsque vous le réchaufferez.