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- Difficulté:
- Coût:
- 463 Kcal
- 01h30min
- 50min
- 8 pers
Blanquette de veau
Ecrit par:
Justine Smadja
le
Ingrédients:
- 1,5 kg d'épaule, collier, tendron, flanchet, ... de veau
- 2 oignons
- 250 g de carottes
- 100 g de celéri en branches
- 200 g de blancs de poireaux
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de champignons de paris
- 150 g d'oignons grelots
- Sel, poivre
Dégraisser la viande et la couper en dès de 50 g.
Dans une casserole, mettre les morceaux de veau avec un peu d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser quelques minutes.
Rincer et égoutter les morceaux de viande.
Eplucher les poireaux, les oignons, le céleri et les laver.
Découper 1 oignon en quartiers
Découper les carottes en grosses rondelles
Piquer un oignon avec les 2 clous de girofle.
Faire le bouquet garni : attacher ensemble poireaux, céleri, bouquet garni.
Mettre les dés de viande dans une casserole.
Ajouter de l'eau froide à 3 cm au-dessus de la viande afin de la cuire.
Mettre un peu de gros sel et porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni ainsi que les carottes et les oignons.
Cuire à feu doux avec un couvercle pendant 50 min à 1h.
Dans une casserole faire fondre 60 g de beurre et mettre la farine.
Fouetter et remuer rapidement pour former le roux.
Réserver.
Glacer à blanc les petits oignons : mettre dans une casserole les petits oignons avec 30 g de beurre, un peu d'eau (2 càs) et du sel fin.
Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Eplucher, laver puis égoutter les champignons de Paris.
Couper les champignons transversalement.
Dans une casserole, porter à ébullition un peu d'eau (2 càs), le jus d'un demi-citron, 20 g de beurre et du sel.
Cuire les champignons dans la casserole durant 5 min à feu vif, ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Une fois les morceaux de viande cuits, les sortir de la casserole (les réserver).
Récupérer un litre de bouillon (fond de la cuisson) puis le filtrer (le passer au tamis).
Verser le litre de bouillon filtré dans la casserole qui contient le roux blanc.
Porter à ébullition en remuant avec un fouet.
Laisser reposer et cuire à feu doux pendant 10 min.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs à la crème fraîche épaisse.
Hors du feu, mélanger doucement avec un petit fouet la liaison et le velouté.
Porter la sauce à ébullition quelques secondes.
Assaisonner (sel, poivre).
Déposer la sauce sur les morceaux de veau.
Ajouter les petits oignons glacés ainsi que les champignons de Paris cuits.
Vous pouvez préparer la blanquette la veille voire l'avant-veille, c'est encore meilleur lorsqu'elle est réchauffée !
Je la sers généralement avec un mélange riz basmati / riz sauvage cuit version pilaf.
Note Diet Tes Tics : En ajoutant à votre repas un peu de salade verte, du fromage et un fruit, vous mangerez équilibré.